Может ли быть горький шоколад без какао-масла?
Какао тёртое, масло какао, сахарную пудру, сахарозаменители: эритрит, стевизоид, инулин, вы легко сможете купить в интернет магазине для кондитеров с быстрой доставкой по России и миру. Важно , нельзя заменить какао тёртое на какао порошок и масло какао на сливочное. Нельза использовать сахар он не растворится и слипнется.
Если вам известно точное содержания какао-масла в сырье, то введите свое значение — результат будет точнее. Добавить какао-порошок в состав. Использовать какао-порошок в рецепте можно с разной целью: а можно увеличить концентрацию вкуса какао без изменения общей жирности рецептуры, б создать рецепт шоколада с низким содержанием какао-масла, в снизить себестоимость шоколада. Чем больше показатель — тем больше порошка вы положите вместо тертого какао или крупки. Параметр, определяющий жирность шоколада именно от какао-масла.
- Классика жанра: делаем дома шоколад из какао
- Какао — продукты — это продукты переработки какао бобов, используемые в производстве шоколада: какао — крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао — порошок. Информация для партнёров Информация о качестве сырья Шоколад в этикете заказчика Франчайзинг Порядок осуществления закупок за счет собственных.
- Основные правила: как приготовить шоколад дома Перво-наперво запомните три главных правила.
- Какао-масло представляет собой жировое вещество светло-жёлтого беловатого цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого привкуса.
История современного шоколада начинается с того момента, как в далеком году Конрад ван Гутен — предприниматель из Амстердама создал оригинальный способ выжимки какао-масла из легендарных бобов. Для этой цели был сконструирован специальный пресс, в котором сухая какао-масса отделялась от какао-масла. В то время ценнейшее какао-масло воспринималось исключительно как побочный продукт, по достоинству оценить все свойства которого смог только в году британец Джозеф Фрай. Именно этот человек разработал эксклюзивную технологию производства плиточного шоколада, которая невозможна без масла какао бобов и на сегодняшний день. Основным исходным сырьем для производства будущего масла являются какао-бобы. Производственный процесс масла какао включает несколько этапов.
