Каламарья гемиста (Кальмары фаршированные рисом)
Песто здесь не классическом прочтении, это вариации на тему. С лаймом у соуса получается почти тайский акцент, а если лайм заменить лимоном, то песто будет гораздо более итальянским и нас сразу. Иногда я готовлю рыбу в красном соусе, но гораздо чаще — в белом, либо с лимоном, либо с белым вином. В бульон можно добавить немного сахара, но это на любителя. Кстати, такой бульон можно заморозить. Вместо крутонов можно использовать домашние сухари из белого хлеба.
Если галет у вас получится не три, а больше, то и яйца нужно брать по количеству галет. Если яйца после варки сразу не залить холодной водой, горячий белок будет продолжать нагревать желток, и яйца всмятку уже не получатся. На самом деле это один из тех салатов, которые по полному праву могут быть самостоятельным блюдом, мне такие истории очень по вкусу!
Рецепт считается классическим в греческой кухне, но позволительны и некоторые изменения. Фаршированные кальмары очень любят мои сыновья, мороки много, не скрываю, особенно если кальмары покупать не очищенными. Я нашла в одном магазине кальмары без внутренностей, только кожу нужно снять, но это не беда и если мне везёт то они ещё и большие штуки на пол кило. Хорошо подходят сорта для ризотто. Кальмары очистить от внутренностей, если таковые имеются, содрать шкуру. Промыть под проточной водой.
